“最近，我们部分后勤部门员工都进到车间帮忙，已经忙不过来了。”得利斯相关负责人告诉记者，为应对春节前的需求旺季，公司产线中一些自动化程度不高的环节如包装、贴标等工序已“全员上阵”。

春节前，预制菜行业如期进入生产旺季，不少企业忙的不亦乐乎，也有不少企业趁机推出新春新品。过去一年预制菜行业虽然热度有所降低，但头部企业仍坚定瞄准高端化市场，以及海外市场机遇。

预制菜企业生产忙

今年春节前，预制菜市场再度迎来旺盛需求。日前，记者在山东部分商超看到，预制菜产品被摆在了较为显眼的位置，吸引了不少顾客驻足选购。线上电商方面，京东、拼多多、抖音商城等平台都已开启年货节活动，推出多种优惠和特色礼盒。

近期，多家预制菜企业也趁着年货采购季推出新品。如得利斯推出了多款春节礼盒，产品包含低温肉制品、酱卤、发酵火腿、生鲜猪牛肉、牛排火锅等各式礼盒，售价从几十元、几百元到上千元不等，最贵的帕珞斯发酵火腿礼盒售价达到6999元。味知香近期上市的春节新品则包含多款预制菜礼盒，菜品包括松鼠鲈鱼、佛跳墙、红烧肉、咕噜肉等年夜饭热门美食。惠发食品也早已备战年货采购旺季，推出包含红烧牛腩、香酥鲅鱼、泰山炒鸡等特色菜品的“五福临门”礼盒。此外，千味央厨、龙大美食、全聚德等预制菜板块上市公司也在奋力备战年货节。

近年来，预制菜因其方便快捷的特点，成为许多家庭准备年夜饭的一项新选择。许多知名饭店和餐饮连锁相继推出年夜饭预制菜套餐，消费者购买后可以在家中自行制作丰盛的年夜饭‌。从今年的年货市场来看，预制菜礼盒的铺货占比进一步提升，预制菜和半成品已经成为了年夜饭市场的重要组成部分。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，随着相关促进消费政策红利的释放以及推动，2025年春节期间餐饮行业的消费有望进一步提升，并迎来新的增长高潮。

与年货市场的热度相对应，预制菜企业产业也忙的不亦乐乎。记者从多家预制菜生产企业了解到，春节前夕企业生产线开足马力生产，加紧赶制订单，保障春节市场供应。“春节前是最忙的时候，生产线上都在加班加点赶工。”得利斯相关负责人告诉记者。此外，还有受访的预制菜企业向记者表示，今年为年货节做了充足的准备。

行业加速变革

“忙年”的状态对于经历了2024年行业低迷的预制菜企业而言已是久违。回顾2024年，预制菜行业热度相比前两年有所降低，究其原因，终端消费需求不振是记者在采访中听到最多的声音。

“当前国内消费不景气，餐饮行业整体都承受不小压力，目前，国内的预制菜主要是针对B端市场，整体占比在80%左右，预制菜的主要买家是连锁餐厅、酒店等企业，这些下游面临压力，上游更不用说了。”一位山东餐饮品牌的相关负责人向记者表示。

事实上，预制菜行业在2024年承压运行的态势，从A股预制菜板块几家代表性的上市公司下行的业绩中便可见一斑，还有公司将募投项目延期。另一方面，有机构统计，2024年预制菜行业投融资事件仅10起左右，相比2022、2023年大幅下降。

在此背景下，预制菜行业正面临洗牌。前述餐饮品牌相关负责人表示，目前预制菜行业还处于高度分散，市场鱼龙混杂的阶段，资本跑马圈地。“前些年行业火热的时候进入了很多‘玩票’性质的厂商，随着经济环境的变化，那些没有管理能力的玩家很快便出局了。而有实力的企业，通过长期的战略聚焦能够穿越市场周期。”

“当前的市场行情虽然难，但从企业战略角度而言必须坚定战略方向。”得利斯相关负责人向记者表示，目前该公司聚焦中高端市场，当前暂时的消费低迷并不改变其对未来市场消费升级的预判。“此前公司也尝试过进入低端市场的策略，但面对内卷的市场，最终放弃了。消费趋势是向上走的，如果因为暂时的消费低迷就改变了既定的战略，万一两三年后消费环境回来了，再想回到中高端就很难了。”

在当前的市场行情下，预制菜企业也正加速变革，一方面加码创新，打造差异化产品，另一方面提高标准，聚焦高端化。

如得利斯表示，公司10万吨/年肉制品加工项目引进国内外先进生产线和智能技术并配有10万级无菌净化车间，实现生产过程的自动化、智能化以及产品的安全性和可靠性。

前述餐饮品牌相关负责人认为，随着新兴技术的广泛应用，预制菜的生产加工将更加高效、智能化。同时，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。随着国家对预制菜行业的重视，各地方政府、团体、企业陆续推出预制菜行业标准，进一步推动行业规范化发展。

积极探索海外市场

与国内多数行业一样，出海也是预制菜企业积极探索的方向。

日前，安井食品向港交所递交上市申请，谋划“A+H”双重上市。该公司表示，此举旨在加快国际化战略及海外业务布局，增强境外融资能力。

据统计机构Statista预测，2024年，预制菜全球市场总规模有望达到5466.1亿美元。其中，中国市场规模全球最大，达1489亿美元；其次是美国，达475.6亿美元；再是英国，达158.3亿美元，海外市场不可忽视。

春雪食品此前曾表示，2024年前三季度，公司鸡肉调理品（预制菜）的出口量同比增长25%，出口业务增长势头明显。“海外市场销售毛利率为20%左右，高于国内市场。目前，公司已通过欧盟注册认证，正在积极拓展欧洲市场。同时，公司正积极争取东南亚市场相关国家的出口资质认证，一旦获得认证，公司计划迅速开展出口业务。”春雪食品进一步表示，2025年度将继续加大海外市场的开发力度，力争增速达到50%以上。

此外，得利斯拟出资5万英镑在英国设立全资子公司，主营包括销售预制菜产品、低温肉制品、速冻米面制品等产品以及货物的进出口。

“相对而言，预制菜出口有一定难度，一些国家会对企业资质进行严格审查，从前端原料、辅料，到加工端等环节。”一位预制菜企业相关负责人向记者表示，海外市场对进口食品有较高的生产壁垒，普通企业很难达到门槛。

得利斯相关负责人也向记者表达了上述同样的观点。同时该负责人提到，“为拓展国际化视野，公司研发部门在2024年根据市场国际化战略，加大了对清真食品的研发力度，依托得利斯博士后工作站，重点开展清真食品的研发，目前已完成全资子公司宾得利清真认证。”

前述餐饮品牌相关负责人认为，近年来，中国预制菜制造能力和制造水平将快速提升，预制菜中国制造供应全球将是不可逆转的趋势。同时，中国企业针对海外市场消费人群饮食习惯、消费水平等差异，以OEM生产打入发达国家市场，利用中国制造的成本优势，有望迅速占领海外市场。